L’heure des vendanges ayant sonné, c’est toute l’équipe qui se mobilise pour honorer tout le travail d’une année. La majorité de notre vignoble est vendangée à la main et les baies scrupuleusement triées et foulées à leur arrivée dans le chai. Afin d'exploiter le meilleur de chaque parcelle au moment des assemblages, nos cépages sont vinifiés et élevés individuellement.

La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid en cuve bois (15°C pendant 6 à 8 jours) et se poursuit par la fermentation alcoolique aux alentours de 28°C.

Les tannins et la couleur sont extraits grâce à plusieurs remontages à la main soigneusement effectués chaque jour, pouvant être complétés par des délestages.

Le décuvage et le pressurage ont lieu après une cuvaison de 4 à 5 semaines ; débute ensuite la fermentation malolactique en barrique.